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Ingredientes
  • Trozo de Esturión
  • 2 cucharadas de Caviar Oscietra
  • 200 ml de champagne
  • 1 echalote
  • 50 ml de crema de leche
  • 250 gr de mantequilla con sal
  • 1 cucharadita de jugo de limón fresco
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Tabasco

El más puro esturión

El esturión es un excelente protagonista para la comida francesa, en donde la salsa siempre va a estar presente. Su sabor neutro, firmeza y textura agradable combina con las más variadas preparaciones. Esta vez, Rudi Scholdis nos regala la receta para dejar al esturión listo para recibir un baño de su Salsa de Champagne y Caviar.

Preparación

Precalentar el horno a 160ºC, y disponerse a hacer la Salsa de Champagne.

Salsa de Champagne y Caviar

  1. Poner en una olla el champagne y el echalote picado en trocitos, y cocer a fuego medio hasta reducir un tercio del volumen. Añadir la crema, mezclar bien y volver a reducir al tercio. Mientras se reduce, cortar la mantequilla en trocitos (recién sacada del refrigerador), y cuando la mezcla anterior esté lista, añadir de a poco los trocitos sin dejar de revolver. Nota: procurar que la salsa no entre nunca en ebullición.
  2. Una vez que la salsa esté cremosa y emulsionada, añadir el jugo de limón, salpimentar a gusto, y agregar unas gotas de tabasco.
  3. Mantener caliente hasta el momento de servir, momento en que se le agregará el caviar.

Filetes de Esturión

  1. Sazonar los filetes con sal. Ponemos en fuego alto un sartén anti-adherente, una vez caliente, poner los filetes a sellar 1 minuto por lado.
  2. En una fuente para horno, introducir los filetes sellados al horno por 6 minutos.
  3. Presentar en un plato acompañado de puré de papas u otra guarnición, bañar con la Salsa de Champagne y Caviar.

Puedes probar esta maravillosa preparación en el Amandine Bistró. @Amandine.bistro

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